山西汾酒白酒加盟谁家好

传统工艺：蒸煮好的苞谷摊凉头一个就是酿造出的白酒质量好。传统工艺对酿造的环境和手艺经验有比较高的要求，就环境来说，合适的地理位置，质量好的水源都不可或缺。传统工艺固态法发酵都是整粒熟料发酵，因此对于粮食的要求也比较高，需要筛选。既然是传统工艺那么肯定对手工操作的要求也是很高的，这就是酿酒的技艺经验问题。传统工艺从选粮，蒸粮，糖化，发酵到蒸馏这一套操作基本都是靠人工去完成，中间不能有一点失误，否则就会导致酒的口感千差万别。第二个就是出酒率较低。传统工艺固态法发酵的白酒，通常出酒率只能达到三成到四成，至多也不会超过五成。我自己是传统工艺酿造纯粮酒的，一般高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一点，接近50%的出酒率。出酒率低是工艺的原因，通常你需要保证质量，就要舍弃出酒率。 笃行致新，争创辉煌——酒乐乐。山西汾酒白酒加盟谁家好

始于唐代说 白酒始于唐代有诗词为证，如白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”雍陶的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”显然，烧酒即白酒已在唐代出现，而且比较普及。此外在出土的隋唐文物中，还出现了只有15-20毫升的酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。由此可见，在唐代出现了蒸馏酒已是勿庸置疑的。从蒸馏工艺来看，唐开元年间（公元713-755年）陈藏器在《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水，以器承取”的记载。这里说明了极早固态法蒸馏酒技术的出现。阳泉正规白酒加盟利润多少创新思维，共赢市场——酒乐乐。

馥郁香型、 酱香型、 浓香型、 清香型、 凤香型、 米香型、 芝麻香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“ 兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如平坝窖酒、董酒、 西凤酒、 白云边、 白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有至终定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的 香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

什么是白酒香型？ 在1965年以前酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年，那年在四川的泸州召开了全国一届名酒技术协作会。 当时茅台酒发言人在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章，这篇文章在当时引起了强烈的反应，从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，头一次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。 讲完了历史原因，来讲讲技术原因。白酒里，酒精和水占了98%，剩下的2%就是那些微量物质，它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样，导致微量物质在酒里的占比和含量不一样，所以才出现了不同香型。同心才能走的更远，同德才能走的更近——酒乐乐。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、 酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有 贵海酒、四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、 怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。每一发奋发奋的背后，必有加倍的赏赐——酒乐乐。临汾五粮液白酒加盟

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有名的 西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一表率）、芝麻香型（山东景芝酒为表率），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个单独的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、 朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。 白酒香型香型与工艺表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。 山西汾酒白酒加盟谁家好

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