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影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下： 酱香型酒的表率茅台酒，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。浓香型酒则不同，原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。思路决定出路，凝聚实现共赢——酒乐乐。茅台白酒加盟

目前，在白酒中的香型有10多种，但是极主要的和极基础的香型只有四种，分别是：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒，这四种香型的白酒香型成熟、趋于标准化和定型化。 除了这四种基础香型之外还有什么米香型、鼓香型、馥郁香型等等，这些香型都是在前面四种基础香型上进行工艺糅合、创新衍生出来的。 另外，还有一些白酒自身的口感、香气、工艺等等和已经定型的香型酒有很大的区别。而自己的风味又能恰如其分的表达其香型名称，比如：董酒-董香型、西凤酒-凤香型等等。朔州五粮液白酒加盟贵不贵谋事在方法，成事靠大家——酒乐乐。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、 酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有 贵海酒、四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、 怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

始于元代说 白酒元代始创的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”随着对历史的深入研究，认为白酒出现的年代要早得多。不过，在记述元代以前的蒸馏方法时，都是以酿造酒为原料的液态蒸馏，而李时珍所描述的“用浓酒和糟入甑，蒸令汽上..”的蒸馏方法显然与现在所使用的甑桶固态蒸馏相似，无疑固态蒸馏（类似于填料塔）的提浓效果比液态蒸馏要好得多，其所得白酒的酒度也就要高得多，这也许就是《本草纲目》中烧酒出现年代较晚的原因所在。信心是成功的开始，恒心是成功的方法——酒乐乐。

海鲜和白酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有***的作用，会使患痛风的几率加大。 白酒和牛奶同食易得脂肪肝。 白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。 啤酒忌白酒：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精  在体内的驻留，比较好是多饮一些水，以助排尿。  酒精忌咖啡：酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含**，同样具有较强的兴奋作用。笃行致新，争创辉煌——酒乐乐。长治茅台白酒加盟电话

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纯粮白酒鉴别方法 纯粮白酒纯粮白酒介绍 编辑 其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史至少也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。茅台白酒加盟

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