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蛋糕表面有斑点：原因：甜品师培训。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；甜品师培训。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；甜品师培训。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；甜品师培训。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；甜品师培训。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。学西点制作，到碧圣凯斯。碧圣凯斯西点培训欢迎您的加盟。晋城市甜品师培训课

中筋面粉，中间面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，甜品师培训。为9%~。中筋粉多用在中式点心制作上，甜品师培训。如包子、馒头、饺子等中式面点。甜品师培训。玉米淀粉，玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的极好替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来代替。甜品师培训。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。1.可可粉，天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。晋城市甜品师培训课碧圣凯斯西点，创造事业顶点！

金属烘焙模具：金属烘焙模具，甜品师培训。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。甜品师培训。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，甜品师培训。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。甜品师培训。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，甜品师培训。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。

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戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、甜品师培训。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、甜品师培训。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。甜品师培训。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。甜品师培训。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。甜品师培训。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。美味精益求精，经典更升一级。碧圣凯斯。小店区西点甜品师培训学费

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