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先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点班。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点班。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点班。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点班。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点班。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。美味精益求精，经典更升一级。碧圣凯斯。晋城西点班谁家好

蛋糕是一种古老的西点，西点班。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、西点班。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、西点班。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。西点班。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。大同速成西点班学校谁家好碧圣凯斯西点，创造事业顶点！

均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，西点班。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、西点班。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，西点班。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。西点班。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。西点班。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，只用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。

抹茶粉：抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。西点班。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯、品质不高的绿茶粉，西点班。用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。西点班。想要挑选风味和颜色都很纯的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。杏仁粉、芝士粉：这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。西点班。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，西点班。不过风格味道并不一样，要注意别弄混！奶粉：烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。不会烘焙，就去碧圣凯斯！

金属烘焙模具：金属烘焙模具，西点班。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。西点班。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，西点班。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。西点班。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，西点班。因为如果不是烘焙专门使用玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。蛋糕甜点哪里学，碧圣凯斯西点强。运城业余西点班报名电话

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选择尺寸适合的烤盘和颜色。西点班。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，西点班。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？西点班。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。西点班。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。晋城西点班谁家好

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