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选择尺寸适合的烤盘和颜色。蛋糕裱花培训。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，蛋糕裱花培训。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？蛋糕裱花培训。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。蛋糕裱花培训。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！晋城市专业蛋糕裱花培训

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？蛋糕裱花培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，蛋糕裱花培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。蛋糕裱花培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。蛋糕裱花培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。蛋糕裱花培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。运城市蛋糕裱花培训报名无限美味，极度体会。碧圣凯斯。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，蛋糕裱花培训。可以加入适当的水或奶水解决。蛋糕裱花培训。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，蛋糕裱花培训。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：蛋糕裱花培训。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；蛋糕裱花培训。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;蛋糕裱花培训。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。

日本的蛋糕是在法式基础上的创新，蛋糕裱花培训。非常精美！德国的奶酪蛋糕如VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，蛋糕裱花培训。GateauOpera黑森林蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。蛋糕裱花培训。eCake蓝莓奶酪蛋糕等。口味较重的如ChocolateCake巧克力蛋糕lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕BluberryChee。体积增大的原因A体积增大的原因及影响因素面包在烘烤中体积和重量的变化成色反应时形成的醇类醛酮类酯类物质。蛋糕裱花培训。它们构成面包特有的风味。酵母发酵时形成的一些醇类酸类酯类物质在烘烤时的变化。幸福总有久放不绵的香甜。碧圣凯斯。

模具：在烘焙制作中，烘焙模具是花销比较大的地方，蛋糕裱花培训。不同材质的模具价格也千差万别。蛋糕裱花培训。从用途上看，可以分为蛋糕模具、面包模具、饼干模具，从使用频率看可以分常规模具和异形模具，蛋糕裱花培训。从材质上看，可分为金属模具和硅胶模具。因为模具的种类很多，不好给大家一一介绍，这里简单提几点。（1）异形模具少买。异形模具就是那种形态各异的模具，花瓣啊、心形啊什么之类的，看着很好看，但基本用过一两次之后就很少会使用了，比较鸡肋。不过这种异形模具给孩子做特别的造型时候还是有点用，自个儿斟酌使用吧。蛋糕裱花培训。（2）买对基础模具就够用。常见的基础模具有6寸戚风活底蛋糕模具、8寸戚风活底蛋糕模具、蛋糕裱花培训。6寸固底蛋糕模、28*28金色不沾烤盘、12连杯子蛋糕模具、方形蛋糕模具，基本上这几款模具可以满足大部分的烘焙制作，而且虽然名字上是蛋糕模、面包模，实际上也可以根据操作混合使用，从而做出不同的造型。特别是28*28的金色烤盘，蛋糕、饼干、面包都可以做，非常好用。美味精益求精，碧圣凯斯西点培训。长治市短期蛋糕裱花培训学校

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糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，蛋糕裱花培训。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，蛋糕裱花培训。根据实际配方的使用而有着不同的需求。蛋糕裱花培训。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。蛋糕裱花培训。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，蛋糕裱花培训。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。晋城市专业蛋糕裱花培训