晋城市甜品面包培训

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；面包培训。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。面包培训。戚风蛋糕烤好后会下陷：面包培训。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；面包培训。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。面包培训。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。用爱烘焙快乐生活——碧圣凯斯。晋城市甜品面包培训

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，面包培训。可以加入适当的水或奶水解决。面包培训。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，面包培训。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：面包培训。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；面包培训。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;面包培训。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。晋源区甜点面包培训报名电话碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，面包培训。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，面包培训。根据实际配方的使用而有着不同的需求。面包培训。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。面包培训。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，面包培训。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。

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