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戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、烘焙课。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、烘焙课。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。烘焙课。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。烘焙课。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。烘焙课。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。亲手做，极甜蜜；轻松做，甜蜜蜜；我来做，人人爱。碧圣凯斯！晋城学习烘焙课学校谁家好

了解你的烤炉：防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的极好措施，烘焙课。就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的极好方法。烘焙课。烘烤蛋糕时，烘焙课。要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。烘焙课。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，烘焙课。则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。长治初级烘焙课电话多少来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！

陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，烘焙课。是外国人用得很多的一种烘焙器具。烘焙课。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。烘焙课。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。烘焙课。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，烘焙课。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，烘焙课。根据实际配方的使用而有着不同的需求。烘焙课。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。烘焙课。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，烘焙课。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。美味精益求精，经典更升一级。碧圣凯斯。

蛋糕膨胀体积不够。原因：（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；烘焙课。（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；烘焙课。（3）加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多；（4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；烘焙课。（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决方法：烘焙课。（1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；（2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；（3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；（4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；（5）打发为止，不要长时间的搅拌；（6）装盘份量不可太少，要按标准；（7）进炉炉温要避免太高。碧圣凯斯，用心烘焙，收获简单的快乐！临汾初级烘焙课咨询电话

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蛋糕表面有斑点：原因：烘焙课。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；烘焙课。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；烘焙课。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；烘焙课。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；烘焙课。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。晋城学习烘焙课学校谁家好