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戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、翻糖工艺。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、翻糖工艺。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。翻糖工艺。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。翻糖工艺。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。翻糖工艺。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。想学蛋糕甜品手艺，就上碧圣凯斯！晋城市专业翻糖工艺培训

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；翻糖工艺。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。翻糖工艺。戚风蛋糕烤好后会下陷：翻糖工艺。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；翻糖工艺。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。翻糖工艺。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。尖草坪区正规翻糖工艺蛋糕甜点哪里学，南宁碧圣凯斯西点强。

如果要入西点行，基础是非常重要的。翻糖工艺。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，翻糖工艺。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，翻糖工艺。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。）

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，翻糖工艺。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，翻糖工艺。刮板用来翻起面团以及切割面团。翻糖工艺。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，翻糖工艺。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，翻糖工艺。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。翻糖工艺。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，翻糖工艺。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。翻糖工艺。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，翻糖工艺。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。尖草坪区正规翻糖工艺

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