晋城市蛋糕甜品烘焙培训

抹茶粉：抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。甜品烘焙。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不**、品质不高的绿茶粉，甜品烘焙。用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。甜品烘焙。想要挑选风味和颜色都很**的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。杏仁粉、芝士粉：这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。甜品烘焙。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，甜品烘焙。不过风格味道并不一样，要注意别弄混！奶粉：烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。学西点，来碧圣凯斯！成就你的蛋糕王国！晋城市蛋糕甜品烘焙培训

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，甜品烘焙。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，甜品烘焙。根据实际配方的使用而有着不同的需求。甜品烘焙。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。甜品烘焙。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，甜品烘焙。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。朔州蛋糕甜品烘焙培训碧圣凯斯，小手艺，大精彩。

烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，甜品烘焙。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；甜品烘焙。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；甜品烘焙。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；甜品烘焙。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；甜品烘焙。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。

好的蛋糕始于搅拌盘：甜品烘焙。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。甜品烘焙。想做出蛋糕心松软、甜品烘焙。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。甜品烘焙。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

蛋糕表面有斑点：原因：甜品烘焙。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；甜品烘焙。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；甜品烘焙。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；甜品烘焙。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；甜品烘焙。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。轻松自在烘焙，轻松自在生活。碧圣凯斯。晋城市蛋糕甜品烘焙培训

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戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，甜品烘焙。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。甜品烘焙。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。甜品烘焙。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；甜品烘焙。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。晋城市蛋糕甜品烘焙培训

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