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慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？面包培训。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，面包培训。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。面包培训。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，面包培训。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。面包培训。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！晋城市面包培训班

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。面包培训。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，面包培训。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，面包培训。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。面包培训。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。面包培训。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。晋城市西点面包培训想学蛋糕甜品手艺，就上碧圣凯斯！

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，面包培训。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。面包培训。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。面包培训。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，面包培训。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，面包培训。可以加入适当的水或奶水解决。面包培训。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，面包培训。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：面包培训。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；面包培训。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;面包培训。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，面包培训。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，面包培训。刮板用来翻起面团以及切割面团。面包培训。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，面包培训。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。学西点制作，到碧圣凯斯。碧圣凯斯西点培训欢迎您的加盟。尖草坪面包培训报名电话

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抹茶粉：抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。面包培训。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不**、品质不高的绿茶粉，面包培训。用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。面包培训。想要挑选风味和颜色都很**的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。杏仁粉、芝士粉：这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。面包培训。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，面包培训。不过风格味道并不一样，要注意别弄混！奶粉：烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。晋城市面包培训班

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