晋城速成烘焙师课程

陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，烘焙师课程。是外国人用得很多的一种烘焙器具。烘焙师课程。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。烘焙师课程。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。烘焙师课程。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。烘生活，焙幸福。碧圣凯斯。晋城速成烘焙师课程

好的蛋糕始于搅拌盘：烘焙师课程。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。烘焙师课程。想做出蛋糕心松软、烘焙师课程。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。烘焙师课程。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。临汾基础烘焙师课程培训电话来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，烘焙师课程。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，烘焙师课程。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。烘焙师课程。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，烘焙师课程。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。烘焙师课程。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。烘焙师课程。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，烘焙师课程。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，烘焙师课程。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。烘焙师课程。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。烘焙师课程。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。来碧圣凯斯学西点——成就你厚德载福的人生！

蛋糕表面有斑点：原因：烘焙师课程。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；烘焙师课程。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；烘焙师课程。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；烘焙师课程。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；烘焙师课程。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。爱上烘焙，请上碧圣凯斯。晋城西点烘焙师课程培训

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刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，烘焙师课程。不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、烘焙师课程。盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。烘焙师课程。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！烘焙师课程。一、面粉，1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量为，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。烘焙师课程。识别方法：当捏在手中时会成团且不易松散。2.高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。识别方法：用手捏成一团，手一张开即会松散开。晋城速成烘焙师课程